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增速第一，規(guī)模第二，千億燒烤賽道燒烤業(yè)迎來新發(fā)展
燒烤作為近年來餐飲業(yè)態(tài)中利潤(rùn)最高、增長(zhǎng)最快的品類，擁有廣闊的市場(chǎng)前景。
燒烤作為能夠與火鍋媲美的餐飲賽道，社交感強(qiáng)、供應(yīng)鏈穩(wěn)且成熟，有著比肩火鍋的巨大潛力。
在后疫情時(shí)代餐飲業(yè)飽受影響，燒烤品類卻脫穎而出，逆勢(shì)而上成為解封后消費(fèi)者餐飲消費(fèi)的首選。燒烤一躍成為餐飲業(yè)增速第一，規(guī)模第二的大品類，投資者紛紛全國(guó)范圍內(nèi)加速拓店，布局市場(chǎng)。
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市場(chǎng)快速發(fā)展 燒烤業(yè)迎來發(fā)展熱潮
據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)燒烤市場(chǎng)規(guī)模約2318億元，約占我國(guó)餐飲市場(chǎng)整體規(guī)模的5%，為中餐第一大賽道火鍋市場(chǎng)規(guī)模的46%。
從夜間消費(fèi)市場(chǎng)看，燒烤已經(jīng)成為僅次于火鍋的第二大品類。在人均消費(fèi)支出和消費(fèi)頻次的雙向推動(dòng)下，過去6年我國(guó)燒烤市場(chǎng)增速CAGR為11%，即使在疫情打擊嚴(yán)重的 2020 年，燒烤市場(chǎng)仍保持正增（其它餐飲品類降幅在20%-30%），高于行業(yè)整體。
參考?xì)v史增速，按照未來5年11%的市場(chǎng)增速，2026年燒烤市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)將近4000億元。 同時(shí)，據(jù)《2022燒烤大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》顯示，雖然目前燒烤店人均消費(fèi)約60%分布在60元及以內(nèi)，但是從2021年起60元以內(nèi)的占比在下降，大于60元區(qū)間占比上升，“消費(fèi)升級(jí)”趨勢(shì)明顯。
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據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022 年5月，全國(guó)燒烤門店數(shù)約48萬家，門店同比增長(zhǎng)達(dá)91.4%。
特別是在近幾年在夜經(jīng)濟(jì)政策推動(dòng)下，燒烤/烤肉賽道更是迎來發(fā)展春風(fēng)。
根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，燒烤是 2022年新生代夜間餐飲消費(fèi)的最熱門品類，72.4%的消費(fèi)者夜間餐飲選擇了燒烤。
呷哺呷哺、海倫司等企業(yè)紛紛“上新”燒烤業(yè)務(wù)。而燒烤頭部品牌們也在抓緊進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張，并不斷打破固有模式，進(jìn)行“蛻變”、“升級(jí)”和“分化”，尋求新的突破口和增長(zhǎng)曲線。
支撐燒烤的千億市場(chǎng)的因素
疫情封控放開后，燒烤可能是最快恢復(fù)的業(yè)態(tài)之一。
·強(qiáng)社交屬性
作為強(qiáng)社交屬性餐飲賽道，去火鍋或者燒烤餐廳消費(fèi)是疫情之后消費(fèi)者最迫切的需求，餐飲本身是國(guó)民剛需，燒烤又是強(qiáng)社交餐飲業(yè)態(tài)，因此在疫 后社交需求集中釋放的過程中，燒烤品類表現(xiàn)出強(qiáng)修復(fù)性，2023年燒烤/烤肉賽道或?qū)⒂瓉硪徊òl(fā)展小高峰。
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·極強(qiáng)延展性
在消費(fèi)場(chǎng)景覆蓋上，燒烤也有極強(qiáng)的延展性。艾媒咨詢調(diào)研顯示，在平均營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)上，燒烤比火鍋、小吃還要晚出1-2個(gè)小時(shí)才閉店，這就更容易捕捉年輕一代的夜貓子消費(fèi)者。
另外，隨著這兩年“露營(yíng)風(fēng)”的爆火，燒烤都是一個(gè)極佳的補(bǔ)充業(yè)態(tài)。特別是更符合中國(guó)消費(fèi)習(xí)慣的融合烤肉、中式特色烤肉，隨著消費(fèi)者社交需求的釋放，或?qū)⒗^續(xù)成為2023年烤肉賽道破局重點(diǎn)。
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·價(jià)格適中性
燒烤的價(jià)格帶及城市線級(jí)覆蓋較廣。2020 年烤串門店的主流消費(fèi)區(qū)間在 41-100 元，占比達(dá)到 76.5%，101-150 元的占比僅有 8.4%，上至 200 元以上，下至 40 元以下，均有相應(yīng)定位的烤串品牌，且主流消費(fèi)價(jià)格帶在 100 元以下，價(jià)格帶較廣且整體偏低。
烤串門店在各線級(jí)城市分布相對(duì)均勻， 三線城市烤串門店占比最大，達(dá)到 24%，其次是五線城市，占比達(dá)到 21%， 烤串在各線級(jí)城市均表現(xiàn)出一定的滲透率，同時(shí)在二線及以下的下沉市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)突出，主要與烤串的價(jià)格帶整體偏低有關(guān)。
連鎖化、品牌化是趨勢(shì)
80/90/00后作為目前消費(fèi)“主力軍”，對(duì)消費(fèi)的要求越來越嚴(yán)苛，同時(shí)也越來越理性，越來越注重品牌效應(yīng)。
此外，隨著城市化進(jìn)程的推進(jìn)和城市面容的升級(jí)，過去粗放低廉的燒烤攤或?qū)⒅饾u被連鎖品牌所取代。
近幾年燒烤行業(yè)的愈發(fā)成熟，許多燒烤連鎖品牌開始嶄露頭角，商業(yè)模式也更加多元化，產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、體驗(yàn)等都在進(jìn)行多維度重構(gòu)。
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燒烤未來發(fā)展有哪些可能？
·創(chuàng)新融合，打破傳統(tǒng)燒烤桎梏 比如燒烤店要打破白天營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)過短的問題，可以嘗試將其他菜系的特色菜品納入經(jīng)營(yíng)范圍，由單一的燒烤轉(zhuǎn)向以燒烤為主的綜合性消費(fèi)也是一個(gè)方向；還可以進(jìn)行“燒烤+”模式的創(chuàng)新。 比如海倫司推出“小酒館+燒烤”模式，滿足人們的社交需求外，還添加了火鍋、酒水、夜市等多種業(yè)態(tài)。呷哺呷哺的“趁燒”也采用“燒肉+酒茶+歡樂”的多元化業(yè)態(tài)。 這些業(yè)態(tài)和燒烤擁有相似的消費(fèi)場(chǎng)景，能夠形成互補(bǔ)。 ·走差異化路線，燒烤也能高端化 現(xiàn)在多數(shù)燒烤店的同質(zhì)化非常嚴(yán)重，進(jìn)店內(nèi)清一色看到的都是牛肉串、羊肉串、土豆片、金針菇這些，消費(fèi)者不自覺的就會(huì)進(jìn)行價(jià)格比較，從而又走入價(jià)格戰(zhàn)的怪圈。要想突圍，就要從打造差異化產(chǎn)品開始，必須要有自己獨(dú)特特色產(chǎn)品。 成都有一家“高端燒烤餐廳”新品牌——“金豬報(bào)喜”旗艦店，趁燒烤熱東風(fēng)浮出水面。其對(duì)標(biāo)的是“高端私房菜”米其林餐廳，打造一個(gè)融合私房菜的新派燒烤品牌，目標(biāo)消費(fèi)群體將聚焦“商務(wù)人群、小資情侶”等。 ·向預(yù)制半成品方向發(fā)展，增加顧客體驗(yàn)感 隨著“露營(yíng)風(fēng)”的興起，“燒烤套餐+烤具”的外帶燒烤也應(yīng)運(yùn)而生，既解決了燒烤口感問題，又可以享受自己動(dòng)手烤的樂趣。餐飲企業(yè)也可以將燒烤預(yù)制菜放在門店進(jìn)行銷售，滿足顧客的多種需求。
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作為餐飲的千億大賽道，目前燒烤/烤肉還處于品牌化、連鎖化進(jìn)程的初步階段，市場(chǎng)格局未定，還未出現(xiàn)代表性頭部品牌。
這對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)者而言是個(gè)不錯(cuò)的機(jī)會(huì)。
凍立方冷凍餐飲食材展提供“一站式”服務(wù) 好風(fēng)憑借力，揚(yáng)帆正當(dāng)時(shí)。在餐飲行業(yè)持續(xù)變革的浪潮下，中國(guó)的燒烤行業(yè)即將迎來新的轉(zhuǎn)變，凍立方·2023中國(guó)（鄭州）冷凍冷藏食品展蓄勢(shì)待發(fā)，8月8日-10日，鄭州國(guó)際會(huì)展中心盛大開幕！ 疫后全國(guó)餐飲市場(chǎng)變化重構(gòu)，凍立方也根據(jù)行業(yè)變化不斷拓展核心品類、聚焦增長(zhǎng)板塊、豐富展示范圍，今年展會(huì)特設(shè)燒烤火鍋食材相關(guān)展區(qū)，打通并服務(wù)全產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈，為行業(yè)發(fā)展助力。 展會(huì)同期還將舉辦“凍立方·2023中國(guó)（鄭州）預(yù)制菜展覽會(huì)”和”第十六屆中國(guó)冷凍食品和餐飲食材節(jié)“，安井、千味央廚、三全、得利斯等頭部企業(yè)均已預(yù)報(bào)名參加。 與此同時(shí)，展會(huì)同期擬舉辦第十六屆中國(guó)冷凍食品千商大會(huì)、中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)全產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)、中國(guó)冷凍冷藏食品技術(shù)沙龍等行業(yè)會(huì)議，將匯集國(guó)內(nèi)從事產(chǎn)業(yè)研發(fā)、技術(shù)、生產(chǎn)、銷售、市場(chǎng)等上下游產(chǎn)業(yè)鏈的高端專業(yè)人才，匯集行業(yè)領(lǐng)袖，為您準(zhǔn)備一場(chǎng)饕餮盛宴，解讀產(chǎn)業(yè)格局與市場(chǎng)走勢(shì)，分享業(yè)界領(lǐng)袖智慧和視野。 2023年8月8-10日，中國(guó)（鄭州）冷凍冷藏食品展，與您相約鄭州國(guó)際會(huì)展中心，不見不散。
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