近日，安井集團(tuán)戰(zhàn)略入股新柳伍食品的新聞引起了業(yè)界的關(guān)注。安井集團(tuán)董事長(zhǎng)劉鳴鳴表示，安井戰(zhàn)略入股新柳伍，將確立安井集團(tuán)在國(guó)內(nèi)小龍蝦行業(yè)的領(lǐng)軍地位，強(qiáng)化安井在上游主原料領(lǐng)域的供應(yīng)保障。

安井的這一舉動(dòng)再次將小龍蝦推到了聚光燈下。據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士介紹，當(dāng)前，小龍蝦精深加工的占比正在逐年提高。作為一款即熱食品，調(diào)味小龍蝦已經(jīng)成為最成熟且銷(xiāo)量靠前的預(yù)制菜大單品。

俗話說(shuō)，它山之石，可以攻玉，他人之事，我事之師。

小龍蝦的發(fā)展，可以說(shuō)是一二三產(chǎn)業(yè)融合的典范和代表。在預(yù)制菜概念備受關(guān)注的今天，回溯小龍蝦的發(fā)展之路，或許會(huì)為其他產(chǎn)品帶來(lái)更多的啟示。

從一種農(nóng)產(chǎn)品成長(zhǎng)為一個(gè)預(yù)制菜大單品，小龍蝦是如何做到的？

記者 | 呂翠平

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小龍蝦從“網(wǎng)紅”到“長(zhǎng)紅”

當(dāng)前，正是新蝦上市的季節(jié)。和往年新蝦一上市就價(jià)格高起不同，今年新蝦的價(jià)格并不高，“受疫情影響，上海以及很多地方的餐飲門(mén)店都停業(yè)，這影響了小龍蝦的銷(xiāo)售，導(dǎo)致價(jià)格低迷?！焙毙潞陿I(yè)食品總經(jīng)理肖華兵介紹說(shuō)，“小龍蝦近兩年的銷(xiāo)售情況都很好，如果不是今年的這一波疫情，去年儲(chǔ)存的小龍蝦一定會(huì)斷貨?！?/span>

某品牌負(fù)責(zé)人也表示，去年小龍蝦賣(mài)的特別好，“往年一到新蝦即將上市的時(shí)候，很多經(jīng)銷(xiāo)商都會(huì)低價(jià)處理上年的庫(kù)存，今年很少有經(jīng)銷(xiāo)商處理尾貨，反而是擔(dān)心不夠賣(mài)。”

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資本-產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幕后推手

2018年3月29日，安井食品入股新宏業(yè)后，首發(fā)小龍蝦新品；

同年，湖北楚昌投資集團(tuán)攜資本進(jìn)入德炎水產(chǎn)食品股份有限公司，并完成實(shí)際控股(持股比例超過(guò)50%)；

2018年4月13日，信良記宣布，公司對(duì)中國(guó)最大的小龍蝦生產(chǎn)企業(yè)—江蘇寶龍集團(tuán)、湖北萊克楚玉集團(tuán)完成資本整合……

在小龍蝦快速發(fā)展的幾年中，資本的助推作用毋庸置疑。

肖華兵表示：“任何一個(gè)品牌的發(fā)展，都需要資本的助力，在小龍蝦集中上市的時(shí)候，企業(yè)需要拿出大量的資金收購(gòu)原料。而對(duì)于任何一家企業(yè)來(lái)說(shuō)，想一下子拿出幾個(gè)億的資金收購(gòu)原料是一件很困難的事兒，這正是資本進(jìn)入的意義。”

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

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精深加工

促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈延伸和附加值提升

最開(kāi)始，小龍蝦的售賣(mài)方式是通過(guò)運(yùn)輸車(chē)，將鮮活小龍蝦運(yùn)輸?shù)饺珖?guó)各地，再由餐飲店清洗、廚師現(xiàn)場(chǎng)烹制。這種農(nóng)產(chǎn)品的流通模式，在運(yùn)輸過(guò)程中損耗大，又在短時(shí)間內(nèi)集中上市，季節(jié)性強(qiáng)，所以終端售價(jià)較高，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈較短，附加值低。

如果小龍蝦一直用這種方式售賣(mài)，或許銷(xiāo)量也會(huì)有一定的上升，但是一定達(dá)不到現(xiàn)在的規(guī)模和市場(chǎng)容量，因?yàn)檫@個(gè)售賣(mài)方式主要針對(duì)的是餐飲渠道，而不是家庭消費(fèi)渠道。而且鮮活小龍蝦的季節(jié)性特別強(qiáng)，不能全年售賣(mài)。

精深加工則改變了這個(gè)情況。

“冷凍的整只調(diào)味蝦和蝦尾的出現(xiàn)，一方面讓小龍蝦銷(xiāo)售的季節(jié)性和區(qū)域限制大大減弱，另一方面讓更多的小龍蝦從餐飲渠道走向了家庭渠道。因?yàn)檎{(diào)味蝦簡(jiǎn)單加熱即可出餐，更適合家庭渠道?！毙とA兵說(shuō)。

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從餐飲到家庭

渠道拓展助力品類(lèi)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展

這種改變起始于2016年。這一年，湖北龍蝦節(jié)期間，湖北萊克集團(tuán)、湖北楚江紅水產(chǎn)生物科技有限公司、德炎水產(chǎn)食品股份有限公司等多個(gè)企業(yè)，都推出了速凍調(diào)味小龍蝦。小龍蝦的銷(xiāo)售方式自此開(kāi)始從鮮活為主轉(zhuǎn)向精深加工為主，還出現(xiàn)了信良記、星農(nóng)聯(lián)合等多個(gè)調(diào)味小龍蝦品牌。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

再加上淘寶、京東等電商平臺(tái)的大力推廣，調(diào)味小龍蝦開(kāi)始在家庭渠道起量。不過(guò)，當(dāng)時(shí)小龍蝦主要通過(guò)線下以及天貓、京東等渠道售賣(mài)，現(xiàn)在小龍蝦的售賣(mài)渠道轉(zhuǎn)移到了社區(qū)電商，像叮咚買(mǎi)菜、每日優(yōu)鮮、盒馬鮮生等生鮮平臺(tái)，直接將小龍蝦賣(mài)進(jìn)家庭。

“小龍蝦在餐飲門(mén)店中賣(mài)的價(jià)格還是比較高，而在家庭渠道售賣(mài)的整只調(diào)味蝦性?xún)r(jià)比則較高。這是小龍蝦在家庭渠道的銷(xiāo)量越來(lái)越大的重要原因之一，加上受疫情影響，在家吃飯的需求增長(zhǎng)，也讓家庭渠道小龍蝦的銷(xiāo)量逐年增長(zhǎng)。渠道的拓展讓小龍蝦真正從網(wǎng)紅成長(zhǎng)為常紅?！毙とA兵說(shuō)。