8月26日，海欣食品發(fā)布2021年半年度報(bào)告。加上此前已經(jīng)發(fā)布半年報(bào)的安井食品、惠發(fā)食品，至此，三家以火鍋料為主營(yíng)業(yè)務(wù)的上市公司，今年上半年的“成績(jī)單”全部出爐。營(yíng)收方面，三家企業(yè)均為增長(zhǎng)；凈利潤(rùn)方面，除了安井實(shí)現(xiàn)30%以上的同比增長(zhǎng)外，海欣與惠發(fā)均為虧損。同行不同命，原因有哪些？三大火鍋料巨頭的半年報(bào)，透露了哪些行業(yè)風(fēng)向？

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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營(yíng)收均為增長(zhǎng)，利潤(rùn)兩重天

從半年報(bào)數(shù)據(jù)來看，三家企業(yè)的營(yíng)收與凈利如下圖所示：

具體來講，安井食品營(yíng)收與利潤(rùn)均保持穩(wěn)定增長(zhǎng)；海欣食品營(yíng)收微增，利潤(rùn)由盈轉(zhuǎn)虧；惠發(fā)食品交出了上市六年來最好的營(yíng)收及六年來最差的凈利潤(rùn)。

對(duì)于上述數(shù)據(jù)和企業(yè)上半年的經(jīng)營(yíng)情況，三家企業(yè)給出的解釋分別是：

·安井方面表示，增長(zhǎng)主要系公司不斷開拓市場(chǎng)，產(chǎn)品銷售增量所致；菜肴制品增長(zhǎng)較高主要系蝦滑系列及公司子品牌“凍品先生”產(chǎn)品增量所致。

·海欣方面表示，影響經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的原因主要有：公司在現(xiàn)代渠道銷售收入大幅下降；公司中高端產(chǎn)品平均噸銷售單價(jià)下降；上半年產(chǎn)能利用率不足，毛利率進(jìn)一步拉低；行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，公司規(guī)模擴(kuò)張，銷售收入未達(dá)預(yù)期，導(dǎo)致費(fèi)用率上升等。

另外，從銷售區(qū)域來看三家企業(yè)的布局，安井食品各區(qū)營(yíng)收增幅均超過30%。其中西北地區(qū)增幅最大，為52.19%；最大的銷售區(qū)域——華東營(yíng)收為20.06億元；惠發(fā)食品華北區(qū)域增幅最大，為105.23%；華南為86.28%，位居第二；最大銷售區(qū)域也是華北，營(yíng)收為2.97億元；海欣食品東北地區(qū)增幅最大，為31.89%；業(yè)績(jī)下滑最多的區(qū)域?yàn)槲髂?，下?5.28%；最大銷售區(qū)域?yàn)槿A東，營(yíng)收為2.81億元。

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速凍菜肴、供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)“吃香”

丸類情況不一

雖然火鍋料制品在三家企業(yè)的品類中均為主營(yíng)業(yè)務(wù)，但不同企業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)差異較大。今年上半年，不同品類的營(yíng)收情況也各不相同。

安井食品

作為火鍋料與速凍米面雙龍頭企業(yè)，安井食品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)包括面米制品、肉制品、魚糜制品、菜肴制品等。具體來講，其速凍肉制品為撒尿肉丸、霞迷餃、親親腸等；其速凍菜肴制品包括千夜豆腐、蛋餃、蝦滑等，多數(shù)品項(xiàng)也為業(yè)內(nèi)公認(rèn)的火鍋料產(chǎn)品。

△安井食品

從安井食品半年報(bào)來看，上半年，面米制品營(yíng)收9.26億元，占總營(yíng)收比重為23.8%；肉制品、魚糜制品、菜肴制品營(yíng)收合計(jì)為29.55億元，占總營(yíng)收比重為76.9%。

其中，菜肴制品是個(gè)亮點(diǎn)，增幅為110.29%；魚糜制品營(yíng)收占比最大，為15億元；肉制品與魚糜制品營(yíng)收增幅接近。

惠發(fā)食品

惠發(fā)食品的產(chǎn)品主要為速凍丸類、腸類、油炸類、串類等在內(nèi)的速凍調(diào)理肉制品。其中丸制品營(yíng)收較高，為1.73億元，但增幅較小，為7.76%；供應(yīng)鏈類營(yíng)收為1.86億元，增幅最大，為438.03%。

△惠發(fā)食品

什么是供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)？

惠發(fā)食品的解釋是：指以現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)鏈為基礎(chǔ)，結(jié)合終端用戶對(duì)各類食材和產(chǎn)品需求，提供專業(yè)化、一站式服務(wù)。向上游尋找符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及食品質(zhì)量可追溯的原材料或成品，經(jīng)深加工、簡(jiǎn)單加工、分揀包裝等方式處理，通過公司供應(yīng)鏈銷售配送到下游不同客戶，為消費(fèi)者提供安全、健康、營(yíng)養(yǎng)的各類食材。該模式主要針對(duì)酒店、團(tuán)餐、校餐、連鎖餐飲等群體，產(chǎn)品主要包括蔬菜、面食、調(diào)味品、水產(chǎn)、常溫或冷凍食品等食材。

海欣食品

最近一兩年間，海欣食品也加碼了速凍米面產(chǎn)品，不過目前占比不大，上半年?duì)I收為2927萬元。速凍魚肉制品及肉制品營(yíng)收5.95億元，占總營(yíng)收的比重為86.38%。可見，火鍋料依舊在海欣食品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中占據(jù)絕對(duì)性地位，但比重下降了。

△海欣食品

海欣食品半年報(bào)中顯示，近幾年傳統(tǒng)中低端速凍魚肉制品市場(chǎng)的同質(zhì)低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，公司在中高端產(chǎn)品發(fā)力跳出中低端價(jià)格戰(zhàn)的紅海，走價(jià)格差異化競(jìng)爭(zhēng)路線，收購(gòu)江蘇百肴鮮為公司提供了全新速凍面點(diǎn)產(chǎn)品系列，新的產(chǎn)品矩陣提高了公司產(chǎn)品豐富度。

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商超業(yè)績(jī)下滑

特通、電商等快速增長(zhǎng)

從渠道來看，無論企業(yè)是盈利還是虧損，以經(jīng)銷商為代理的流通渠道，依舊占據(jù)絕對(duì)地位。而以商超為代表的現(xiàn)代渠道，業(yè)績(jī)都不好。

△安井食品

△惠發(fā)食品

△海欣食品

其中，安井食品商超營(yíng)收4.57億元，同比下降1.43%；惠發(fā)食品商超營(yíng)收1003.22萬元，同比下降15.36%；海欣食品現(xiàn)代渠道營(yíng)收1.36億元，同比下降36.79%，降幅最大。

商超渠道營(yíng)收下降的原因，海欣食品稱，一方面，以商超和BC為代表的現(xiàn)代渠道本身消費(fèi)人次減少以及競(jìng)品增多導(dǎo)致公司在現(xiàn)代渠道的銷售額減少，收入占比由去年同期的32.18%下降到本期的19.72%；另一方面，社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新型消費(fèi)業(yè)態(tài)在上半年的競(jìng)爭(zhēng)中多以低價(jià)產(chǎn)品搶占市場(chǎng)，公司中高端產(chǎn)品占比由上年同期的33.90%下降到本期30.65%，平均噸銷售單價(jià)下降9.64%。

表現(xiàn)較好的渠道，有終端直銷、供應(yīng)鏈、特通、電商等。

例如，惠發(fā)食品，其終端直銷模式、供應(yīng)鏈模式上半年?duì)I收分別為1.06億元、1.86億元，同比增長(zhǎng)分別為74.26%、438.03%?；莅l(fā)食品的終端直銷模式目前客群主要為周邊的餐飲店、酒店和團(tuán)購(gòu)客戶，以及零散客戶。

安井食品的特通、電商渠道基數(shù)較小，但增長(zhǎng)很快。其中特通渠道營(yíng)收8421萬元，同比增長(zhǎng)62.31%，目標(biāo)客群主要覆蓋酒店、餐飲、休閑食品領(lǐng)域，包括呷哺呷哺、海底撈等餐飲連鎖企業(yè)，旭樂食品等休閑食品客戶，以及鍋圈等新零售客戶。

電商渠道營(yíng)收為5331萬元，同比增長(zhǎng)151.91%。在平臺(tái)商方面，持續(xù)提升天貓、京東、拼多多等平臺(tái)運(yùn)營(yíng)能力；在前置倉電商方面，積極參加每日優(yōu)鮮、叮咚買菜的各檔主題活動(dòng)，導(dǎo)入新品；在商超O2O方面，通過淘鮮達(dá)、多點(diǎn)、美團(tuán)、京東到家等渠道快速提升線上業(yè)務(wù)占比；在興趣電商，通過達(dá)人帶貨、直播帶貨等形式分享抖音電商發(fā)展的紅利。