在剛剛過去的2022年，行業(yè)形勢(shì)復(fù)雜多變，餐飲行業(yè)跌宕起伏。

2023年春節(jié)，消費(fèi)行業(yè)迎來了久違的“春節(jié)檔”。景區(qū)人流爆滿，食品餐飲消費(fèi)強(qiáng)勢(shì)回歸，火鍋、燒烤、團(tuán)餐、預(yù)制菜等再迎“開門紅”。作為餐飲屆的“頂流”，據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，截至1月26日，2023兔年春節(jié)銷售季全國預(yù)制菜銷售額約1307.53億元，較去年同比增長約43.6%。

那么，在新的一年里，預(yù)制菜如何排陣布局，繼續(xù)狂飆呢？

眾所周知線下是預(yù)制菜未來發(fā)展的基礎(chǔ)，但作為后起之秀的預(yù)制菜，2023年電商、直播等模式仍然是預(yù)制菜的基礎(chǔ)，也是最重要的增長點(diǎn)。這種情況甚至可能在未來幾年都將持續(xù)下去。

目前大部分預(yù)制菜企業(yè)還處于資本積累初期，實(shí)力有限，產(chǎn)品得到市場(chǎng)驗(yàn)證需要長時(shí)間的積累。在這種背景下，線上渠道是驗(yàn)證和發(fā)展預(yù)制菜的絕佳渠道。

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此外，京東等平臺(tái)也在不斷搭建與預(yù)制菜相關(guān)的發(fā)展平臺(tái)，推動(dòng)預(yù)制菜的發(fā)展。在一定程度上，為預(yù)制菜企業(yè)提供了更多的曝光機(jī)會(huì)，讓產(chǎn)品進(jìn)入消費(fèi)者的視野。

依托電子商務(wù)平臺(tái)，除了解決產(chǎn)品的宣傳和曝光問題外，還可以在一定程度上解決預(yù)制菜的運(yùn)輸問題。就京東而言，目前在全國擁有38個(gè)轉(zhuǎn)運(yùn)節(jié)點(diǎn)，近40萬+㎡冷藏倉庫，配備專業(yè)的包裝人員，設(shè)備，包裝材料和技術(shù)。

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平臺(tái)和物流的雙重保障可以在一定程度上為預(yù)制菜企業(yè)解決更多的發(fā)展問題。在這種情況下，預(yù)制菜在線市場(chǎng)的銷量將繼續(xù)增長。而且2023年才剛剛開始，經(jīng)過一年的探索，模式也將會(huì)逐漸完善，增長率也會(huì)進(jìn)一步提高。

目前，電商和直播仍然是預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的重要渠道，遠(yuǎn)未達(dá)到極致，仍需進(jìn)一步挖掘。當(dāng)然，隨著產(chǎn)品越來越多，需要更多的投資或更有吸引力的內(nèi)容來獲得消費(fèi)者。增長是必然的，但競爭越來越激烈。

與線上渠道的發(fā)展相比，線下渠道雖然緩慢，但是有更廣闊的空間，是發(fā)展預(yù)制菜必走之路。

首先，預(yù)制菜消費(fèi)是相對(duì)即時(shí)性的產(chǎn)品。相對(duì)于線上依靠各種優(yōu)惠來吸引消費(fèi)者，線下市場(chǎng)隨時(shí)可見的場(chǎng)景化，更能刺激消費(fèi)者的購買。未來的線下場(chǎng)景業(yè)態(tài)中，社區(qū)平臺(tái)，沃爾瑪、永輝等商超等線下渠道，是未來不可小覷的發(fā)力點(diǎn)。

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其次，線下渠道的建設(shè)更能幫助企業(yè)建立屬于自己的壁壘。渠道的開拓，市場(chǎng)的開拓都是推動(dòng)銷量的關(guān)鍵。線下渠道作為預(yù)制菜未來發(fā)展的核心，提前布局，占據(jù)渠道，就是占據(jù)市場(chǎng)和消費(fèi)者，打造產(chǎn)品護(hù)城河。

建立預(yù)制菜品牌，快速占領(lǐng)市場(chǎng)，采取線上、線下全渠道營銷的戰(zhàn)略，產(chǎn)品銷售渠道布局多元化，才能更快打入消費(fèi)市場(chǎng)。